Selbstgemachtes Brot – frisch aus dem Ofen – liebe ich ja über alles! Und da das letzte Brot-Rezept schon eine Weile her ist, wird es nun mal wieder Zeit für ein Neues! 😉
Das heutige Fitness-Brot ist absolut Low Carb, sozusagen Ultra Low Carb bzw. Keto und daher ideal für alle, die ein paar Kohlenhydrate einsparen wollen oder sich sogar ketogen ernähren.
Dazu habe ich fast die identischen Zutaten wie für das Fitness-Brot mit Hanfsamen verwendet, und zwar:
- 150 g Magerquark
- 4 mittelgroße Eier
- 50 g Mandelmehl
- 40 g Hanfsamen
- 20 g (2-3 EL) Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen (geschrotet)
- 1 TL Salz
- Öl oder Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung:
Zuerst Quark, Eier und Mandelmehl gut miteinander verrrühren bzw. pürieren, bis eine einheitliche Teigmasse entsteht und dann die Leinsamen und Hanfsamen unterrühren. Die gesamte Masse dann in eine eingefettete Brotbackform geben und darüber die Sonnenblumenkerne streuen. Anschließend das Brot für ca. 60 min bei ca. 180° im vorgeheizten Ofen backen.
Wer es gerne süß mag, kann das Keto Brot z.B. mit selbstgemachtem Fitness-Nutella bestreichen:
Bei vielen Low Carb Eiweißbroten besteht ja oft das Problem, dass sie im Inneren nicht fest genug werden, aber das war hier zum Glück nicht der Fall. Dieses Brot wurde nämlich richtig schön knusprig und fest und es war überhaupt kein Unterschied zu herkömmlichem Brot zu schmecken, außer das es vielleicht noch leckerer war. 😉
Das lag vor allem daran, dass ich diesmal (als Premiere!) Mandelmehl anstatt gemahlener Mandeln verwendet habe. Dadurch wurden nicht nur viele Kalorien eingespart, sondern es zeigte sich auch ein anderes Backverhalten. Entöltes Mandelmehl ist nämlich sehr trocken und saugt im Gegensatz zu gemahlenen Mandeln Flüssigkeit auf, wodurch das Brot noch fester als sonst wurde.
Ein kurzer Blick auf die Nährwerte zeigt deutliche Unterschiede:
Nährwerte pro 100 g | Entöltes Mandelmehl | Gemahlene Mandeln |
Kalorien | 293 | 603 |
Eiweiß | 40 g | 20 g |
Fett | 12 g | 52 g |
Kohlenhydrate | 3,5 g | 6 g |
Durch die Zugabe der Samen und Kerne wurde das Brot zudem noch knuspriger. Hanfsamen schmecken übrigens sehr nussig und sie verfügen über eine Menge gesundheitliche Vorteile, wodurch sie auch als Superfood bezeichnet werden. Daneben sind Leinsamen sehr gesund, da sie sehr ballaststoffreich sind. Ballaststoffe sind schließlich sehr förderlich für eine gute Verdauung. Und nicht zuletzt sind Sonnenblumenkerne eine ideale Quelle für B-Vitamine, Vitamin E sowie dem Sportler-Mineral Magnesium.
Nährwerte (gesamtes Brot):
1030 Kalorien
– 64 g Fett
– 11 g KH
– 85 g Eiweiß
pro Scheibe (bei 10 St.):
103 kcal
– 6,4 g Fett
– 1,1 g KH
– 8,5 g Eiweiß
Somit ist dieses Keto Brot ein ideales Fitnessfood, nicht nur für Sportler! 😉
fitmedmary says
Wie schaffst du es denn Auf andere Artikel von dir zu verlinken? Ich hab das jz immer mal ausprobiert. Aber krieg es nicht hin….
fitnessfood4u says
Hallo Mary, ich füge den Link ganz normal ein, also wie einen externen Link.
Anna says
Bekommt man die Produkte alle ganz normal bei Edeka oder anderen Supermärkten?
fitnessfood4u says
Mandelmehl und Hanfsamen bekommt man leider nicht im Supermarkt. Ich habe das Mandelmehl z.B. online gekauft (siehe Link). Geriebene Mandeln können aber alternativ zum Brot backen verwendet werden und die gibt es so gut wie überall. Hanfsamen gibt es daneben im Reformhaus oder z.B. der BioCompany, aber auch ohne schmeckt das Brot supper!
philbriel says
Hört sich toll an Meinst du man kann den Quark durch was anderes ersetzen? Ist halt die Frage durch was.. vielleicht Mandelmilch?
fitnessfood4u says
Vielen Dank! Warum möchtest du denn Quark ersetzen?
Ausprobiert habe ich es noch nicht, aber vielleicht ist Seidentofu eine gute Alternative.
Caroline Kaufmann says
Hallo, verwendest du geschälte oder ungeschälte Hanfsamen?
fitnessfood4u says
Hallo Caroline, bisher habe ich nur ungeschälte Hanfsamen verwendet.
Vanessa says
Das hört sich super lecker an. Könnte man die Hanfsamen eventuell auch durch Amarant ersetzen? Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall nach backen (sobald mein Mandelmehl angekommen ist ?)
fitnessfood4u says
Liebsten Dank Vanessa! Die Hanfsamen sind eher ein Zusatz und können somit auch weggelassen werden. Mit Amaranth klappt es sicherlich auch gut, aber Amaranth hat schon einige KH mehr.
Sonnenkind says
Hallo ihr Lieben, ich hab das Brot heute auch gebacken. Aber mit Vollkornmehl weil ich auf die schnelle nichts andres zur Hand hatte. Wie lange ist es denn haltbar? Liebe Grüße ?
Nadin says
Das kann ich nicht genau sagen, da das Brot bei mir meistens direkt über das Wochenende aufgebraucht wird. 😉
Ein paar Tage ist es aber mit Sicherheit haltbar.