Pünktlich zum 1. Advent möchte ich euch eines meiner Lieblings-Weihnachtsplätzchen-Rezepte verraten und zwar sind das für mich Vanillekipferl. Gerne nasche ich davon ein paar mehr 😉 und daher habe ich ein Rezept zum reuelosen Genießen kreiert – und zwar ohne Zucker und ohne Mehl. Stattdessen mit gesunden Nüssen nach dem Prinzip von Low Carb.
Zutaten Low Carb Vanillekipferl
(für ein Blech, ca. 20 Stück):
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Butter geschmolzen
- 50 g Erythrit (oder Süße nach Wahl)
- 1 Ei
- 1/2 TL Vanille (oder ein paar Tropfen Vanille-Aroma)
- 1 TL Backpulver
Zubereitung Low Carb Vanillekipferl
1. Butter erwärmen und darunter Ei sowie Erythrit verrühren.
2. Gemahlene Mandeln, das Mandelmehl, Vanille und Backpulver zu der Masse dazugeben und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Aus dem Teig eine Rolle formen, mit einem Messer gleichmäßige Stücke (ca. 1 cm) abschneiden und daraus Halbmonde bzw. Kipferl formen.
4. Die Low Carb Vanillekipferl bei 150° ca. 25 – 30 min im Ofen backen.
5. Zum Schluss noch feingemahlenen Xucker bzw. Xucker Light (Erythrit) darüber streuen.
Übrigens finde ich echte Vanille unschlagbar. Sehr praktisch sind daher Vanille Mühlen wie z.B. die Dr. Oetker Bourbon Vanille Mühle. Darin ist bereits geschnittene und getrocknete Bourbon Vanille enthalten, die frisch gemahlen werden kann. Alternativ könnt ihr aber auch eine Vanilleschote auskratzen oder auch im Fall der Fälle Vanille-Aroma verwenden für eure Low Carb Vanillekipferl nutzen.
Nährwerte Low Carb Vanillekipferl (pro Stück):
ca. 60 Kcal
5 g Fett
0,7 g KH
4 g Eiweß
Mit diesen Low Carb Vanillekipferln wünsche ich euch einen wunderschönen 1. Advent! Mit ausreichend Genuss und Entspannung. 
Persönlich mag ich besonders Vanillekipferl. Nachdem ich bereits Low Carb Vanillekipferl zubereitet habe, gibt es heute noch eine weitere Fitnessfood Variante. Und zwar Proteinkipferl. […]
Gestern probiert und für gut befunden
– hatte dringendes Verlangen nach Keksen und da kamen die Kipfel gerade recht… leider kein Mandelmehl gehabt, statt dessen mit Kichererbsenmehl gearbeitet, der Teig roch dadurch etwas eigentümlich, das hat sich aber beim Backen gegeben. Das Endergebnis allerdings war ganz passabel und schmackhaft – daß ich die Kipfel ein paar Minuten zu lange im Ofen hatte, war mein Verschulden und nicht so schlimm…
Werde sicher nochmal welche backen, diesmal dann mit Mandelmehl. Dann mach ich auch gern ein paar Bilder und mach einen verlinkten Artikel draus, wenn das OK ist
Vielen Dank für das prima Rezept auf jeden Fall!
Viele Grüße
Pixie
Sehr gerne!
Und klar, du kannst meinen Artikel gerne verlinken. Bin gespannt auf deine Fotos! 
Ui, zum Glück habe ich heute diesen Beitrag gefunden. Passend zum 1. Dezember werde ich mich gleich an die Arbeit machen
Danke für das Rezept! Ich hoffe, sie gelingen mir.
Lg, Pia
Perfekt!
Und wie haben sie dir geschmeckt???
Richtig gut!!! Ein wirklich Tipp für jeden, der gerne Kekse isst. LG
Oh wow, endlich mal ein gutes Rezept für Vanillekipferl. Diesen Industrie-Mist kann man ja echt nicht essen… Aber die sehen super aus
wenn ich einen Ofen hätte, dann würde ich sie nachbacken 
Liebsten Dank!
Und auf zu Freunden oder Familie mit Ofen. 😉
Aber sowas von!
Danke fürs Rezept! Wird gleich ausprobiert!