Rührei mit Süßkartoffel – Das perfekte Sportler Frühstück

Wenn du eine ungesunde, unkomplizierte Frühstücksidee abseits von Müsli & Co. suchst, habe ich hier genau das Richtige für dich! Im Nu zubereitet, mit reichlich Protein und gesunden Kohlenhydraten versorgt dich eine Portion Rührei mit Süßkartoffeln mit allen wichtigen Nährstoffen, die du für den Tag brauchst! Zudem ist dieses Rezept ideal im Rahmen einer Paleo Ernährung, bei der natürliche Zutaten ohne Laktose und Gluten im Vordergrund stehen.

Zutaten Rührei mit Süßkartoffel

• 3 Eier
• 200 g Süßkartoffel
• 1 EL Bio-Kokosöl
• Basilikum oder andere frische Kräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Rührei mit Süßkartoffel

1. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Süßkartoffelstückchen ca. 5 min von allen Seiten anbraten bis sie weich sind. Dabei etwas salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. 
3. Die Eier im restlichen Öl zu Rührei zubereiten. Dabei nach Belieben etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
4. Schließlich das Rührei mit Süßkartoffelstückchen und Basilikum (oder anderen frischen Kräutern) anrichten und genießen.

Diese Mahlzeit ist eine wahre Sportler-Mahlzeit! Schließlich sind Eier und Süßkartoffeln schon einzeln ein top fitnessfood! 

Süßkartoffeln enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe sowie Antioxadantien, schützen das Herz und stärken die Muskulatur und regulieren sogar den Blutzuckerspiegel. Obwohl Süßkartoffeln süßer als gewöhnliche Kartoffeln sind, ist ihr glykämischer Index geringer. Somit lassen Süßkartoffeln den Blutzuckerspiegel nicht so schnell in die Höhe schießen wie Kartoffeln, was insbesondere im Rahmen einer Low Carb Ernährung wichtig ist. Hier habe ich 10 gute Gründe aufgelistet, warum du Süßkartoffeln ruhig öfter genießen kannst.
Daneben sind Eier auch ein wahres fitnessfood. Sie enthalten alle wichtigen Nährstoffe, die du zum Überleben benötigst. Selbst wenn du dich tagelang nur von Eiern ernähren würdest, hättest du keine Mangelerscheinungen. Warum Eier so gesund sind und du dir keine Sorgen wegen dem angeblichen Cholesterin machen brauchst, erfährst du hier.
Nicht zuletzt hat Kokosöl viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und ist aufgrund seines höheren Siedepunktes ideal zum Braten geeignet.

Nährwerte Rührei mit Süßkartoffel:
ca. 530 Kcal
– 26 g Eiweiß
– 42 g KH
– 32 g Fett

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